有機(jī)農(nóng)業(yè)不僅是一個(gè)原理，而且還通過詳細(xì)的生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行深入的規(guī)定和解釋。隨著有機(jī)農(nóng)業(yè)的不斷發(fā)展，進(jìn)入20世紀(jì)80年代后，開始出現(xiàn)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品、有機(jī)產(chǎn)品的檢查與認(rèn)證，目的是為了向消費(fèi)者保證購買的有機(jī)產(chǎn)品的質(zhì)量，也為了保護(hù)和鼓勵農(nóng)民進(jìn)行有機(jī)生產(chǎn)，并獲得較高的價(jià)格回報(bào)，同時(shí)防止非有機(jī)產(chǎn)品的假冒行為。有機(jī)生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)是進(jìn)行檢查認(rèn)證的依據(jù)和指標(biāo)。國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動聯(lián)合會(IFOAM)于1980年開始制定有機(jī)生產(chǎn)的基本標(biāo)準(zhǔn)，它是為世界范圍的認(rèn)證機(jī)構(gòu)提gong制定國家和地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)的框架，也是認(rèn)證機(jī)構(gòu)必須履行的低要求。
目前，國際食品法規(guī)委員會( CodexAlimentarius)制定的有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)，歐盟、美國、日本國家和地區(qū)制定的有機(jī)食品法規(guī)，各有機(jī)農(nóng)民協(xié)會以及有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)制定的有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)，都是參照IFOAM基本標(biāo)準(zhǔn)來制定的。因此，要很hao地理解國內(nèi)外各認(rèn)證機(jī)構(gòu)或國家政府間的有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，如歐盟標(biāo)準(zhǔn)Eu2092/91、日本的JAS法，shou先必須認(rèn)真地研究IFOAM基本標(biāo)準(zhǔn)；理解了IFOAM標(biāo)準(zhǔn)，其他標(biāo)準(zhǔn)都很hao理解。
IFOAM基本標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱“標(biāo)準(zhǔn)”）由基本原理、建議和標(biāo)準(zhǔn)三個(gè)層次結(jié)構(gòu)組成，從中可以深入理解有機(jī)生產(chǎn)的真正原理和目的。只有理解了有機(jī)生產(chǎn)的原理，認(rèn)清了它的發(fā)展目標(biāo)，才能使生產(chǎn)者成功地發(fā)展有機(jī)生產(chǎn)。
在“標(biāo)準(zhǔn)”中，shou先涉及的就是轉(zhuǎn)換問題。從采取有機(jī)生產(chǎn)管理開始至作物或牲畜養(yǎng)殖獲得認(rèn)證需要一定的時(shí)間，這個(gè)時(shí)間段稱為轉(zhuǎn)換期。因?yàn)橛袡C(jī)農(nóng)業(yè)是一種發(fā)展充滿活力和可持續(xù)性的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)過程，常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)都已造成一定程度的破壞，都需要經(jīng)過一定時(shí)期的恢復(fù)，才能成為具有活力和可持續(xù)性的系統(tǒng)。經(jīng)過轉(zhuǎn)換期可能還不能達(dá)到此目標(biāo)，但至少已開始朝這個(gè)目標(biāo)邁進(jìn)。
要進(jìn)行轉(zhuǎn)換，就必須有一個(gè)清楚的有關(guān)轉(zhuǎn)換的計(jì)劃，將有機(jī)生產(chǎn)的土壤培肥、病蟲害防治、水土保持及轉(zhuǎn)換步驟列入其中，使生產(chǎn)有計(jì)劃、有步驟地按有機(jī)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。轉(zhuǎn)換期的開始早可以從向認(rèn)證機(jī)構(gòu)申請之日算起。
轉(zhuǎn)換期的長度由以下兩種因素決定：(1)土地過去的使用情況；(2)系統(tǒng)的生態(tài)條件。各認(rèn)證機(jī)構(gòu)一般規(guī)定轉(zhuǎn)換期的長度為2～3年。如果土地過去一直未使用過化學(xué)農(nóng)藥，并且滿足有機(jī)生產(chǎn)的全部標(biāo)準(zhǔn)，則可以不需要轉(zhuǎn)換期；相反，如果土地過去施用過大量的化學(xué)合成的農(nóng)用化學(xué)品，經(jīng)過2～3年的有機(jī)生產(chǎn)管理后，仍不能使系統(tǒng)恢復(fù)活力，則認(rèn)證機(jī)構(gòu)可以由認(rèn)證委員會決定是否延長轉(zhuǎn)換期。過去，IFOAM標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定新開墾地或長期進(jìn)行傳統(tǒng)耕作的土地不需轉(zhuǎn)換期，但1999年后取消了這一點(diǎn)，并規(guī)定這種情況下也至少需1 2個(gè)月的轉(zhuǎn)換期。不管從哪個(gè)起點(diǎn)開始，滿足標(biāo)準(zhǔn)12個(gè)月后，生產(chǎn)的產(chǎn)品就可以頒發(fā)轉(zhuǎn)換證，以有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品出售。
“標(biāo)準(zhǔn)”中還對有機(jī)管理的持續(xù)性作出了規(guī)定，即要求認(rèn)證機(jī)構(gòu)必須只對那些可能長期維持有機(jī)生產(chǎn)的系統(tǒng)進(jìn)行認(rèn)證，不希望轉(zhuǎn)換的土地和牲畜養(yǎng)殖在有機(jī)生產(chǎn)和常規(guī)生產(chǎn)之間轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去。
另外，“標(biāo)準(zhǔn)”還對有機(jī)生產(chǎn)系統(tǒng)周圍的環(huán)境管理作出了規(guī)定，要求進(jìn)行適當(dāng)?shù)墓芾�，以促進(jìn)生物的多樣性和自然保護(hù)。
在作物品種選擇和種子來源方面，規(guī)定所有的種子和植物材料原則上應(yīng)來自于認(rèn)證的有機(jī)產(chǎn)品，各認(rèn)證機(jī)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)中對例外情況均有具體說明。應(yīng)選擇能適應(yīng)土壤和氣候條件，具有病蟲抗性的品種。嚴(yán)禁使用基因工程品種。根據(jù)IFOAM標(biāo)準(zhǔn)，基因工程／遺傳工程的定義為：基因工程／遺傳工程是一套分子生物學(xué)技術(shù)（如DNA重組），通過這些技術(shù)，可以使植物、動物、細(xì)胞和其他生物單元的遺傳物質(zhì)以一種自然繁殖或自然重組不能達(dá)到的方式或結(jié)果發(fā)生變化。由于基因工程品種存在潛在的環(huán)境和人類健康的危險(xiǎn)，且與有機(jī)農(nóng)業(yè)強(qiáng)調(diào)與自然相和諧的基本理論相違背，因此，嚴(yán)禁使用基囚工程品種及其產(chǎn)品。
在土壤培肥上，要求以生物可降解的微生物、植物和動物來源的材料作為土壤培肥措施的基礎(chǔ)。礦物性肥料應(yīng)以自然形態(tài)應(yīng)用，而不能通過化學(xué)處理使其易于溶解；并且，礦物性肥料只能作為有機(jī)肥料的補(bǔ)充物，而不可能作為營養(yǎng)循環(huán)的替代物。也就是說，只有當(dāng)系統(tǒng)內(nèi)營養(yǎng)循環(huán)管理已非常完備，土壤仍缺乏某些養(yǎng)分時(shí)，才可使用礦物性肥料。
在病蟲害控制方面，重點(diǎn)在于應(yīng)用能很hao適應(yīng)環(huán)境的作物和品種，如平衡的培肥措施、高生物活性的肥沃土壤、適當(dāng)?shù)淖魑镙喿�、伴隨種植等。禁止使用人工合成的農(nóng)藥、除草劑和生長調(diào)節(jié)劑。必要的時(shí)候，可以使用生物防治，如釋放天敵益蟲、應(yīng)用生物農(nóng)藥和一些植物性農(nóng)藥；以及物理防治，如燈光誘殺等措施。
有機(jī)產(chǎn)品的加工和處理應(yīng)選擇適合的方法，以保持產(chǎn)品和質(zhì)量的完整性。加工與處理應(yīng)在時(shí)間或地點(diǎn)上與非有機(jī)產(chǎn)品的處理和加工分開，要避免有機(jī)產(chǎn)品和非有機(jī)產(chǎn)品的混淆。有機(jī)產(chǎn)品和非有機(jī)產(chǎn)品不能一起貯存和運(yùn)輸，除非它們都貼有標(biāo)記，并且已經(jīng)明確分開。加工方法應(yīng)以機(jī)械的、物理的和生物的加工為基礎(chǔ)，只能使用各認(rèn)證機(jī)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的添加劑和加工助劑。農(nóng)業(yè)來源的配料在終產(chǎn)品中至少要占95%的比例。有機(jī)食品的包裝材料不能污染食品，并且對環(huán)境的影響應(yīng)降至低程度。
因此，可以說，有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是對有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求進(jìn)行定量化、具體化的描述，也是進(jìn)行有機(jī)食品認(rèn)證的參照依據(jù)。